我公司引进国外二十一世纪微波工程技术，研制出现代化的用于肉类加工专用微波烘干、杀菌生产线，经使用表明，微波设备加工的肉类成品无论是质量还是产量以及卫生指标均得到彻底改观,并解决了国内许多专业微波生产厂家多年没有解决的微波加热过程牛肉干产生焦化问题。
???浸渍工艺常见有三种方法：一、料卤配好后，把切好片的牛肉干放到锅内炒，凭经验掌握时间和火候；二、料卤配好后，把切片放入锅内煮，并掌握时间；三、料卤配好后，把切片放入锅内煮，然后加负压浸渍，缩短浸渍时间。
????牛肉干经浸渍、凉干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比较大，设备投资多。从经济效益出发，含水应控制在20％左右，再送微波烘干和杀菌。在水份大的情况下，**好采用微波结合其它烘干方法达到降低成本、提高效益的目的。比较几种烘干方法：A、既自然干燥与微波干燥相结合??，?这种方法，能耗比较经济，但在凉晒过程中要防止灰尘和其它蝇的细菌污染，且时间较长，占地面积较大；B、烘房与微波干燥相结合，可用蒸汽烘房或电热烘房，一般食品厂都有蒸汽锅炉，利用现有蒸汽,尽量减少额外开支，但在卫生环保方面存在一定的影响；C、热风结合微波干燥的方式，这是现在**为理想的干燥模式，既可有效得利用微波电器所产生的热能，节省能耗，又能达到快速干燥且无污染的目的。
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